Der ursprüngliche Zweck der Hamburger Getreidebörse bestand darin, sich für die wirtschaftlichen Interessen ihrer Mitglieder einzusetzen und ein Forum zu bieten für die Anbahnung und Vermittlung von Handelsgeschäften mit Getreide, Ölsaaten, Futtermitteln, Hülsenfrüchten, Saatgut und verwandten Artikeln sowie Dienstleistungsgeschäften. Heute übernimmt diese Aufgaben weitgehend der Verein der Getreidehändler der Hamburger Börse e.V. (VdG e.V.), der als Träger der Börse zugleich ihre Geschäfte führt. Zu den wesentlichen Aufgaben der Hamburger Getreidebörse zählen heute die wöchentlichen Preisnotierungen der Preise für Mahlweizen, Futterweizen und weitere Erzeugnisse sowie die Herausgabe der Formularkontrakte.